Matambre a la Pizza

Corte de matambre de 1.500kgs (aprox)
1 litro de Leche
1/4 kg de jamon cocido feteado
1 morron asado y pelado o una lata de pimientos
100grs de Aceituna
1/2 kgs de Mozzarella
2 hojas de Laurel
Pimienta en grano
1 diente de ajo
sal

Para la salsa:
1 diente de ajo picado
1 Pure de Tomates o tomate fresco tritudo o tomate fresco en rodajas
1 cda de oregano
1 cda de aji molido
1 cda de paprika
sal
Aceite de oliva

Preparacion:

Ante todo desgrasar el matambre, cortarlo en trozos del tamaño de las porciones, o dejarlo entero si se desea hacer en la parrilla, yo lo corte porque lo prepare al horno.
Colocar los trozos en una cacerola, agregarle las hojas de laurel, pimienta en grano, y el ajo, y el litro de leche, poner a hervir durante una hora, hora y cuarto, hasta que el matambre este totalmente tierno.

descartamos la leche, y los trozos los acomodamos en asaderas, sobre la cual vamos a colocarle la salsa,

que haremos mezclando en crudo, un ajo picado, una caja de pure de tomate, oregano, aji molido, paprika, sal, y aceite de oliva, cubrimos los trozos de matambre con esta salsa, sobre la misma le ponemos una feta de jamon, encima un trozo de mozzarella y lo colocamos en horno fuerte, hasta que se funda la mozzarella, hay que recordar que solo hay que calentar todo ya que el matambre esta cocido. Retiramos del horno, adornamos con tiras de morron, aceitunas, y perejil picado.

PROFITEROLES

Esta receta suele asustar un poco a los principiantes, no obstante resulta bastante sencillo si se siguen los pasos, les cuento los ingredientes:

INGREDIENTES:

1 taza de agua (250)

1 taza( la misma que se uso para medir el agua) de harina todo uso,( o sea puede ser de tres o cuatro ceros)

100 grs de manteca

pizca de sal

4 huevos grandes o cinco pequeños

PROCEDIMIENTO:

Prender el horno a 180 grados

Poner en una cacerolita a hervir el agua con la manteca y la pizca de sal, una vez que alcance la ebullicion, agregar la harina y continuar cocinando revolviendo continuamente con cuchara de madera, hasta que vea que la preparacion se despega de las paredes de la cacerola, entonces retirar del fuego. Dejamos enfriar cinco minutos, yo en mi caso uso la batidora planetaria para integrar los huevos, lo cual se logra mas facil, si no tienen pueden hacerlo a mano, integrando uno por uno, hasta que vean que se integra totalmente uno a uno, parecera que se corta la masa, pero sigan revolviendo que finalmente se unira.

 el agua con la manteca y la pizca de sal llegan a hervir, momento de agregar la harina!

 

Se colocara esta preparacion en una manga, si no tenes usa una bolsa de leche vacia y limpia, o tambien se puede colocar por cucharadas en una placa para horno limpia (no es necesario enmantecar porque la preparacion tiene mucha manteca) y poniendo la preparacion dejando unos centimetros de espacio entre unos y otros ya que en el horneado crece. 

Importante! primeros diez minutos en horno fuerte, ahi se van a inflar y dorar un poco, luego se baja la temperatura del horno al minimo, y ahi se dejan por espacio de 20 minutos mas, esto es para que se sequen en su interior.

Retirar del horno, dejar enfriar y luego rellenar, con la crema que se prefiera; 

-Crema Chantilly

-Crema Pastelera

-Crema Pastelera al chocolate

-Ganache de chocolate negro o Blanco.

 Aqui los profiteroles con un baño de caramelo, tambien se pueden bañar en chocolate
cobertura o baño de reposteria, y agregarle granas de colores

 si no tenes vaso medidor podes usar una taza de cocina midiendo la misma cantidad de agua y de harina

 asi debe despegarse la preparacion de la cacerola, cuando esto ocurre la preparacion esta lista

 Despues de esperar 5 minutos a que enfrie se coloca en la batidora a mezclar con los huevos. Recordar si no hay batidora hacerlo a mano, colocando de un huevo a la vez, e integrando bien.

 Aqui como les contaba, si no tenes manga, podes usar una bolsa de leche limpia o una de azucar, para hacer las veces de manga, y como veran la placa esta limpia sin engrasar ni enharinar.

 una vez puesto en la placa con una cucharita mojada, bajar los piquitos que pueda quedar en la masa para que no se quemen, y recordar dejar distancia entre uno y otro, ya que crecen

Producto terminado, al sacar del horno dejar enfriar bien antes de rellenar

Tambien se pueden rellenar para bocaditos salados,tales como; 

-Queso blanco, ciboulette o cebolla de verdeo picadisima y salmon ahumado.

-Atun, huevo duro, mayonesa y pizca de mostaza, sal y pimienta, todo triturado formando una crema.

-Leverwhurst con pepinos agridulces.

-Pure de papa, mayonesa, anchoas, alcaparras, y huevo duro, todo pisado formando una crema rustica.

- Pollo y pimientos picados condimentados con mayonesa.

 

Bueno, espero les guste y lo hagan, cariños!

Pollo frito al estilo Kentucky

El pollo frito, sin dudas uno de los preferidos de los chicos, si bien no es para comerlo todos los dias, bien vale la pena hacerlo en casa para disfrutar toda la familia!

INGREDIENTES:

Pechuga de Pollo 1kg

harina comun 300 grs

harina paraguaya 200 grs

huevos 3

sal

salsa de soja

leche c/n

pimienta negra

sal de ajo

ajo en polvo

paprika

mostaza

curry

cebolla deshidratada en escamas

de todas estas especias una cucharada bien colmada

aceite neutro para freir (buena cantidad)

Comenzamos mezclando las harinas de trigo y paraguaya con todas las especias, y mezclamos muy bien todos los secos

a continuacion separamos esta preparacion en dos, una parte nos va a servir para empanizar el pollo y con el resto se prepararà la inglesa en donde se bañaran las piezas de pollo, en una de las preparaciones le colocamos los huevos, la salsa de soja, la mostaza, la leche y mezclamos hasta conseguir una crema espesa en donde colocaremos los trozos de pollo

cortados en tiras o en cubos segun les guste. Lo dejamos mascerar en esta preparacion por aproximadamente dos horas

luego iremos escurriendo el sobrante y pasando los trozos en la preparacion de los secos para empanizar, apretando bien para que se impregne, una vez todos empanizados

los vamos friendo en una sarten grande que queden los trozos de pollo sumergidos en aceite, tienen que quedar cubiertos por el aceite, aquello que se conoce como deep fry.

escurrirlo en papel absorvente y acompañarlos por la salsa de su preferencia! 

Buen Provecho!

Arrollado de pollo

Ingredientes:

2 pechugas de pollo (aprox. 750 grs.)

4 huevos duros

1huevo crudo batido

100 grs. pimiento morron 

100 grs zanahoria

100 grs de panceta ahumada

100 grs de queso cheddar

50 grs de queso rallado

hojas de perejil

oregano, aji molido, pimienta, sal a gusto

7 grs. de gelatina sin sabor

film autoadhesivo

hilo de algodon.

Sobre una mesada limpia abrir las pechugas lo mas finitas que se pueda, tratando de no lastimar mucho la carne de las mismas, colocar ambas pechugas alineadas, salpimentar por encima, a continuacion colocar las fetas de panceta cruzando toda la superficie de las pechugas, empezando por el extremo inferior colocar las fetas de queso cheddar, solo en 1/2 de la superficie de la carne de `pollo, arriba del queso colocar formando una hilera el pimiento morron cortadito en tiras, la zanahoria cortada en tiras o en laminas con el pelapapas, los tres huevos duros cortados en cuartos y en linea, las hojas de perejil, que a mi me gusta ponerlas sin picar, pero es un gusto personal.

En un tazon colocar el huevo batido con el queso rallado, oregano, aji molido, sal, pimienta y el sobrecito de gelatina sin sabor, mezclar muy bien todo hasta integrarlo, y verterlo a lo largo de los ingredientes colocados en hilera, envolver con la carne del pollo formando un rollo, una vez enrollado se envuelve el rollo en film autoadhesivo formando como un caramelo, con varias vueltas de film, y luego atamos con hilo de algodon cual matambre. Poner en cacerola amplia cubierto con agua, y dejarlo hervir durante hora y cuarto,  una vez retirado del liquido colocarlo en una fuente con un peso encima para prensarlo, dejarlo enfriar bien, cortarlo y disfrutar de una entrada fresca y riquisima!!

Siempre se me pregunta si soy rusa, por aquello de Mamushka, y en verdad no puedo ser mas argentina! tan argentina como el mate!! Lo cierto es que lo de mamushka surge de mama, mami, mamu y mamushka como me llamaba de pequeño el mayor de mis 5 hermosos hijos!
A partir de hoy, voy a compartir algunas recetas con uds. espero les guste, espero les ayude!